Dalla Tradizione all’Innovazione: il frozen che promuove la sostenibilità.

Questa DFC propone di esplorare il potenziale del congelamento nella produzione dei prodotti da forno, evidenziando l’importanza di investire in ricerca e sviluppo attraverso una sinergia proficua tra aziende e ricerca scientifica nel campo dell’innovazione alimentare. L’innovazione rappresentata dal “frozen” non solo garantisce la qualità e la sicurezza alimentare, ma offre anche un’opportunità unica per democratizzare l’accesso ai prodotti da forno o dessert di alta qualità. Attraverso un processo di abbattimento rapido, è possibile preservare le caratteristiche organolettiche dei prodotti, garantendo un’esperienza culinaria autentica e sicura per i consumatori. La collaborazione tra scienze e tecnologia è cruciale per affrontare le sfide del mercato food nel comparto bakery e per favorire l’adozione di pratiche innovative e sostenibili. I nostri relatori discuteranno della grande sinergia tra sostenibilità, R&S e industria al fine di andare incontro alle sempre crescenti esigenze dei consumatori offrendo prodotti che cercano di mantenere viva la tradizione culinaria e offrono nuove e gustose alternative a questa.