Innovazione di processo e prodotto nel comparto lattiero-caseario

Giuseppe Zeppa:
Sì certo, anzi è una necessità quella di poter seguire il prodotto durante tutta la sua shelf-life, quindi ci sono tecnologie, esistono le tecnologie che seguono la materia prima. Si è visto, la seguono durante il suo percorso di trasformazione, la seguono anche dopo, è possibile monitorare con dei sensori, con dei rilevatori eccetera quello che sta succedendo all’interno del prodotto durante la sua conservazione ed è fondamentale questo, ed è fondamentale per poter garantire al consumatore di avere un prodotto sempre nelle condizioni ottimali. Stiamo parlando anche di prodotti soprattutto quelli lattiero-caseari che hanno delle problematiche termiche di conservazione, quindi devo garantire sempre ad esempio il rispetto delle temperature e quindi banalmente esistono dei sistemi di monitoraggio, degli shock termici, che hanno subito questi prodotti durante la loro conservazione, oppure monitorare delle molecole che si formano all’interno della confezione in modo tale da verificare che non ci sia stata un’evoluzione degradativa all’interno del prodotto stesso. Ormai le tecnologie ci sono, quindi è solo un’applicazione e molti casi viene già fatta.

Laura Boschis:
Ma in realtà il costo che noi abbiamo previsto è paragonabile a quello delle classiche, dei classici lateral flow, quindi tutt’altro che eccessivamente oneroso, per cui se si considera anche poi il risparmio che si ha nell’arrivare con una analisi in tempi molto precoci, secondo tutti i calcoli che abbiamo fatto effettivamente diventa una soluzione vantaggiosa specialmente per i piccoli.

G.Betti:
Questo è un tema assolutamente importantissimo perché l’allevamento del latte in particolare è una delle attività in agricoltura più impegnativa, perché dobbiamo pensare che tutti i giorni gli animali devono essere munti e quindi gli allevatori sono impegnati in stalla tutti i giorni, dal lunedì alla domenica, senza mai poter sospendere l’attività, quindi le tecnologie che oggi sono disponibili: faccio un esempio per tutti, i robot di mungitura che cominciano a diffondersi, consentono da una parte di monitorare l’andamento, lo stato di salute attraverso tutti i sensori di cui abbiamo anche parlato in precedenza, rilevare una quantità di informazioni importantissima, ma dall’altra consentono anche ad allevatori di potersi assentare, quindi l’allevatore non deve la mattina alle 5 essere presente per mungere, la sera alle 5 essere presente per mungere, forse un giovane potrebbe anche andare al cinema la sera e poter stare tranquillo che gli animali vengono munti. Quindi penso che potrebbe essere in prospettiva… avrà un grosso sviluppo, ecco.