La sostenibilità della filiera del cacao

La sostenibilità nella filiera del cioccolato è una questione tanto rilevante quanto complessa, che coinvolge diversi attori, dai produttori ai consumatori, così come i responsabili delle politiche ambientali e sociali. Questa DFC | Digital Food Conference, ha l’obiettivo di fornire una panoramica approfondita su diversi aspetti della sostenibilità nel processo di produzione del cioccolato. Fra le principali tematiche trattate vi sarà la trasformazione della cabossa, le tecniche innovative volte al miglioramento della qualità dei prodotti finiti e le tecnologie per la produzione delle creme spalmabili al cioccolato nonchè dei prodotti “simil” cioccolato. Un ulteriore focus è posto sulla valorizzazione dei sottoprodotti della lavorazione del cacao, evidenziando come gli scarti possano essere trasformati per ridurre l’impatto ambientale o dare vita a nuovi prodotti. In questo contesto, la DFC | Digital Food Conference si propone di aprire uno spazio di dibattito sulle strategie globali e sul ruolo dell’industria del cioccolato nel promuovere una filiera più responsabile, dai campi ai processi produttivi.